四川火锅受到广大消费者的喜爱，越来越多的火锅品牌纷纷崛起，除了一口经典的锅底，创新可能主要体现在菜品的升级上面。不可否认现代人的消费越来越感性化，场景性营销掀起了一阵潮流。但是现在消费者对搞概念、玩噱头的事情也正变得越来越审美疲劳。关于四川火锅的菜品升级，各大品牌都有各自的经验，这里足球篮球竞猜体育·(中国)官方网站,讲讲品牌的菜品升级是怎么做的？

消费经济学告诉我们，消费频次越高，价格敏感度越高，对性价比要求也越高。随着四川火锅成为习惯性消费，对价格、实惠的要求也就会越高。所以，我们不是要自嗨，而是要围绕消费者的需求来进行菜品创新和升级。

一、食材要更加新鲜

食材新鲜是当下消费者吃四川火锅最强烈需求，而且常常体验出问题的地方。从2018年开始，鲜货火锅以及鲜货菜品的流行，背后不仅是好玩，更重要的是，随着大家的健康消费意识增强，鲜货等于健康这个概念已经深入人心了。

那什么是消费客群心目中的新鲜？随着消费的累积，对食材新鲜度的专业性认知也越来越高，他们已经懂得了很多识别新鲜的细节知识，尤其80后的消费群体。所以足球篮球竞猜体育·(中国)官方网站,的鲜切系列采用的是高品质牛肉，现场鲜切的方式，开放式厨房的装修，能够让消费者一目了然地看到菜品出品。

二、发掘新的食材

在刚刚结束的足球篮球竞猜体育·(中国)官方网站,新品发布会上，足球篮球竞猜体育·(中国)官方网站,运营经理余洪表示足球篮球竞猜体育·(中国)官方网站,的产品研发部门每半个月都会组织到当地新鲜农贸市场考察新食材、询价菜品物价，发掘适合用来烹饪火锅的美味食材。一道美味的新食材绝对可以成为火锅品牌的一大特色，吸引一批忠实的美食爱好者。像美团大众点评、美食报刊杂志与美食公众号抖音新媒体等渠道，都可以是发掘新食材的信息来源。

三、分量感要足

这是一个买卖双方的博弈问题，更是一个企业经营水平和理念问题，不管你怎么看，消费客群在这个问题上的感知正变的越发的敏感。足球篮球竞猜体育·(中国)官方网站,的菜品一向很足，即使是在成本高昂的鲜切牛肉上也同样如此，顾客就餐时平均一个人两三份菜随便够吃。足球篮球竞猜体育·(中国)官方网站,不会因为原材料采购成本、营销成本等过高，压缩菜品份量，只要消费过的顾客都能够感受到分量和价值感。

四、口感要适合，不能有异味

随着消费客群越吃越多，自然对口感的要求也越来越苛刻，而且还存在着地域性差异化习惯。有的地域消费客群喜欢口感偏硬，有点地域消费客群喜欢口感偏软，这需要四川火锅提前做好地域客户研究，做适合在本土化改进。气味问题，尤其对于内脏和海鲜，是非常值得重视的问题。内脏、海鲜的腥味，让很多消费客群觉得有些不能接受，所以需要在保障健康的前提下做好精心处理。

四川火锅对于现在的消费来讲，好不好吃，已经不是单纯的口味问题，而是变成对口味、新鲜、分量、口感、气味等综合体验形成的汇总感知，甚至口味和品质的稳定性，都会成为消费客群评价一家火锅是否OK的重要因素。四川火锅菜品升级的问题，在当下，这些看似表面的问题，连锁餐饮想要做好，却是整个供应链、餐厅运营的综合问题。四川火锅菜品升级，即是客群需求的必须，也是当下四川火锅品牌走向健康发展必须突破的痛点！