之前，一些成都知名火锅品牌被曝后厨有老鼠出没、打扫卫生的簸箕和餐具同池混洗、给顾客使用的火锅漏勺被用来掏下水道、后厨存在油品回收利用、酸肉用猪血上色、辣椒霉变、假鸭血等现象，火锅的食品安全问题委实揪紧了一大帮吃货的心。食品卫生安全问题始终是餐饮行业一大悬梁之剑，为避免带来损失，早早做好食品安全防护很重要。那么，火锅加盟店在日常运营中应如何做好食品安全防护？

一、精确的标准化运作与管理

为预防食品安全发生，火锅店可根据店内实际状况，制定严格、完善、规范的操作标准，这套标准可涵盖食品安全、个人卫生、原料接收、原料及成品贮存、食物烹制规程、清洁消毒、炸油品质管理、废弃油脂管理、新品培训、门店卫生打扫、上菜服务流程等。

二、人力资源权责分明

一个店面不是单人撑起的，如何做好人力资源与火锅店运营体系两者间优化，事关重大。为了防止责任推诿、职责不明等状况发生，可根据加盟店实际运营体系，合理划分员工各自岗位职责，并督促员工完成职责工作。比如：保持餐厅环境卫生、洁净。经常保持加盟店换气、通风状态;地面清洁、无污物;餐台保持清洁卫生;餐具洁净并摆放整齐;工作台要定期或不定期清扫;做好防蟑螂、防苍蝇工作等等。

三、加强食材采购管理

许多餐饮门店的食品安全问题与食材采购脱不了关系，所以门店在采购产品时一定要选择优质供货商，不要贪图便宜。同时，应根据门店的实际需要，合理采购健康食材，避免菜品过量变质引起的食品安全问题。最后，应确保厨房按照卫生规范加工食品;定期检查食品、饮料的质量和保质期，避免客人食用不合卫生标准的食品和饮料。

四、不定期进行抽查监管

为预防食品安全发生，加盟商应不定期检查火锅店执行状况，大到明面可视物，小到各处服务细节。例如：食材是否变质，机械清洗流程是否合规，卫生打扫是否准时，小细节的地方是否都注意到，等等。火锅加盟店只有上下同心，将细节落实，才能从根本预防食品安全危害发生。